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会吃兰州牛肉面的人，喝一口汤，便知这面是否地道。汤的滋味要的是温厚老道、纯正平和，不得让一样尖锐的大味道出了风头，就如宽容厚道的兰州人，这是拉面汤的哲学，也是兰州人的真实写照。
面的要求更严格，价格要比普通面粉贵，做出的面外表劲道，内里绵软却又弹牙。而这黄又是如何做到的？问及拉面师傅，原来这里面加入了菜籽油，是传统做法为的就是调和面的韧性和颜色，吃起来有股淡淡的香味。
拉面师傅都是地道的兰州人，拉面手法专业，对拉面更是相当有感情，虽然每天工作单调重复，仍然忙的不亦乐乎，为的就是给每一位爱拉面的客人奉上一碗冒着热气、红油翻滚的拉面。精选牛肉汤，原味煮熟后切薄片，吃时将肉片放入面汤中，稍等片刻，咸香入味。
如今,马军峰中国兰州牛肉面在口味上有了很大的创新。经过反复研究、实验、化验和调试后，形成了自己独特的汤料调制配方，在保证传统风味的基础上，更加适应人体营养需要和健康需求。
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